Süt eserlerine karşı alerjiniz mi var? Hayvansal eserleri azaltmak mı istiyorsunuz? Yoksa yalnızca sütün tadını mı sevmiyorsunuz?
Yerine seçebileceğiniz pek çok bitkisel alternatif var.
Peki lezzet, besin pahası ve çevresel tesir açısından hangi bitkisel sütü tercih etmelisiniz?
The Vegan Chef School’un şefi ve kurucusu Day Radley, bu soruyu yanıtlamanın güç olduğunu söylüyor:
“Aynı temel malzemeyi kullansalar bile markalar ortasında büyük farklar olabilir.”
Hızlı karşılık: Hangi bitkisel süt en yeterlisi?
Protein açısından en uygunu: Soya yahut bezelye
Kahve için en yeterlisi: Yulaf
İklim tesiri açısından en güzeli: Soya, yulaf yahut bezelye
En düşük kalorili: Badem
Beş yaşından küçükler için kaçınılması gereken: Pirinç
Etikette nelere dikkat etmeli?
Hayvansal süt, âlâ bir kalsiyum ve protein kaynağı.
Beslenme uzmanı Charlotte Radcliffe bunun yerine bitkisel süt tükettiğinizde değerli besin unsurlarını gereğince aldığınızdan emin olmanız gerektiğini söylüyor.
Bunun için kalsiyum, B12 vitamini ve iyot ile zenginleştirilmiş bitki bazlı sütleri tercih etmenizi öneriyor.
Radcliffe “İnek sütüyle misal besin kıymetlerine sahip bitki bazlı bir süt alternatifi arıyorsanız, soya ve bezelye versiyonlarını öneririm” diyor.
Bitki bazlı sütler ultra işlenmiş besin mı?
Leeds Üniversitesi besin bilimi ve beslenme fakültesinden Prof. Janet Cade “Bitki bazlı ‘sütlerin’ %90’ından fazlası, olağan yemek pişirmede kullanılmayan besin bileşenleri ve unsurlardan (aroma, stabilizatör yahut gözetici maddeler) üretildikleri için ultra işlenmiş olarak kabul edilebilir, lakin bu aslında bir sorun değil” diyor.
Bu katkı unsurları, bitki bazlı sütlerin daha uzun müddet dayanmasını ve inek sütüne benzeri bir tat hissi vermesini sağlıyor.
Hangi bitki bazlı süt etraf için en güzeli?
York Üniversitesi’nden Food and Climate Change(Gıda ve İklim Değişikliği) kitabının muharriri Sarah Bridle “İklim değişikliği açısından bakıldığında, rastgele bir bitki bazlı sütün inek sütünden daha âlâ olduğunu söyleyebilirim” diyor.
Ancak bu çevresel tesir, tarım sistemi, nakliye ve sürece usullerine nazaran değişebiliyor.
Gıdaların çevresel tesirine ait 2022 tarihli bir çalışma inek sütünün litre başına 3.7 kilogram sera gazı emisyonu ürettiğini hesaplarken, bu sayı soya sütü için 0.98 kilogram, badem sütü için 0.66 kilogram ve yulaf sütü için 0.45 kilogram oldu.
En tanınan bitki bazlı sütlerin karşılaştırması
Soya sütü
Radcliffe’e nazaran, besin pahası açısından nötr tada sahip bu süt, misal ölçüde protein içerdiği için inek sütünün en düzgün alternatifi.
Doymuş yağ oranı düşük, tıpkı vakitte sağlıklı bir doymamış yağ kaynağı.
Soya fasulyesi, Amazon’da ormansızlaşmaya neden olması nedeniyle makûs bir üne sahip olsa da global olarak yetiştirilen soyanın %77’sinin hayvan yemi olduğu ve yalnızca %7’sinin insan besin eserlerinde kullanıldığı belirtiliyor.
Yulaf sütü
Çok kremsidir, bu nedenle kahve üzere sıcak içeceklerde çok yeterli sonuç verir.
Protein açısından zayıftır ve ekseriyetle öteki alternatiflere nazaran daha kalorilidir.
Ayrıca, yulaf parçalandığında nişasta tarafından üretilen daha fazla hür şeker içerir. Sıhhat uzmanları bu tıp şekerlerin tüketimini sonlandırılmasını tavsiye ediyor.
Yulaf sütü inek sütüne kıyasla toprak, su ve sera gazları üzerinde çok daha düşük bir çevresel tesire sahip.
Badem sütü
Tadı fındık üzeredir, lakin yoğunluğu içerdiği fındık oranına nazaran değişebilir.
Radcliffe, bu sütün kalori, doymuş yağ ve protein açısından düşük olduğunu söylüyor.
Bademlerin sera gazı emisyonu düşük olsa da öteki yemişlere kıyasla büyümek için çok fazla suya gereksinim duyabiliyor.
Pirinç sütü
Radley “Pirinç sütü çok tatlı ve ince olabilir” diyor.
Bu süt besin pahası açısından da yüksek puan almıyor. Doymuş yağ ve protein içeriği düşük olan eser, çoklukla öteki alternatiflere nazaran daha yüksek kalori ve özgür şeker içeriyor.
Radley ayrıyeten “Pirinç içecekleri, arsenik içermesi nedeniyle beş yaşın altındaki çocuklar için de önerilmez” diyerek “Arsenik etrafımızda doğal olarak bulunur ve bitkiler tarafından emilebilir. Pirincin öteki tahıl bitkilerinden daha fazla arsenik emdiği biliniyor” ikazında bulunuyor.
Pirinç sütü, soya, badem ve yulaf sütlerine nazaran daha yüksek sera gazı emisyonuna sahip ve pirinç su tüketimi yüksek bir bitki.
Bezelye sütü
Sarı bezelyeden elde edilen proteinle yapılır ve kremsi, hafif tatlı bir tada sahiptir.
İnek sütüne kıyasla misal ölçüde protein içerir ve doymuş yağ oranı düşüktür, bu nedenle soya alerjisi olan ve süt eserlerinden kaçınmak isteyen herkes için düzgün bir seçenek.
En az sera gazı emisyonlarından birine ve düşük su gereksinimine sahip olması nedeniyle çevresel ayak izi de düşük.
Kaynak: Haberler.com
