Anadolu Mutfağını Araştırma Geliştirme ve Koruma Derneği Başkanı Ünlü Şef Tahir Tekin Öztan, Kurban Bayramı öncesi vatandaşları uyardı. Öztan, “Kurban etini asla çöp poşetinde taşımayın, kimyasalla sakatat temizlemeyin” dedi.
Kurban Bayramı kapıda, tatlı bir telaş başladı. Lakin binbir emekle kesilen kurban etlerinin gerçek koruma edilmemesi, hem emeği hem de sıhhati tehdit ediyor. Gastronomi dünyasının duayen ismi, Anadolu Mutfağını Araştırma Geliştirme ve Koruma Derneği Başkanı Şef Tahir Tekin Öztan, kesim anından sofraya uzanan süreçte hayati değere sahip püf noktalarını açıkladı.
“Çöp poşetiyle taşımak büyük hata”
Kurban kesildikten sonra yapılan en büyük yanlışın taşıma etabında başladığını belirten Şef Tahir Tekin Öztan, “Taze etler yalnızca besin ile temasa uygun materyallerle taşınmalıdır. Bu gayeyle üretilmemiş çöp poşeti yahut plastik kovalar, etle temas ettiği an istenmeyen kimyasal unsurların besine geçmesine neden olur. Eti saklayalım derken sağlığınızdan olmayın. Ayrıyeten etler kesinlikle hava alacak halde taşınmalı ve bölümden sonra en az 24 saat dinlendirilmelidir” formunda konuştu.
Sakatatta kimyasal tehlikesi
Sakatat paklığına de farklı bir parantez açan ünlü Şef, Öztan “İşkembe ve bağırsaklar çok güzel temizlenmeli lakin paklık kademesinde asla sıhhate ziyanlı kimyasal hususlar kullanılmamalıdır. Sakatat çok çabuk bozulduğu için de birinci iş olarak kısa müddette tüketilmelidir” dedi.
“Altın Saklama” Formülü
Etin lezzetini, aromasını ve besin pahasını kaybetmeden uzun müddet müdafaanın haritasını çıkaran Öztan, müddetleri tek tek paylaşarak, Buzdolabında (Normal Kısmı) En fazla 1 hafta, buzlukta (Porsiyonluk Ambalajda) En fazla 1 ay, şoklanarak (-18 C’de) Tam 6 ay, klasik Yolla (Kavurma/Topaç) uygun kaidelerde tam 1 yıl” diye konuştu.
Ünlü Şef Öztan, bu mühletlerin aşılması durumunda etin yalnızca lezzetini değil, besleyici bedelini de kaybedeceği konusunda vatandaşı uyardı. – GAZİANTEP
Kaynak: Haberler.com
