Kastamonu Üniversitesi’nde yürütülen proje kapsamında, Batı Karadeniz’in yöresel lezzeti Safranbolu kıtırı, çölyak hastaları ve gluten hassasiyeti olanlar için glutensiz olarak geliştirildi. Tescil alan eser, gözetici unsur olmadan 6 ay ile 1 yıl ortasında raf ömrüne sahip.