Batı Karadeniz‘in vazgeçilmez lezzeti Safranbolu kıtırı, Kastamonu Üniversitesi’de yürütülen proje sayesinde artık çölyak hastaları tarafından da tüketilebilecek.
Kastamonu Üniversitesi Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Kısmı Araştırma Vazifelisi Dr. Demet Güner’in yüksek lisans devrinde başladığı ve doktora sürecinde geliştirdiği proje kapsamında, Batı Karadeniz Bölgesi’nin yöresel lezzetlerinden Safranbolu çıtırı, çölyak hastaları ve gluten hassasiyeti bulunanlar için tekrar hazırlandı. Güner’in verdiği ders kapsamında yürütülen projede üniversite öğrencileri de vazife aldı. Yapılan araştırmalar ve talepler sonucunda, Safranbolu çıtırı glutensiz olarak tekrar üretildi. Geliştirilen glutensiz Safranbolu çıtırı, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillendi.
“Koruyucu husus olmadan 6 aydan 1 yıla kadar uzun bir raf ömrüne sahip”
Projeyle ilgili bilgi veren Arş. Gör. Dr. Demet Güner, “Çölyaklı bireyler başta olmak üzere gluten hassasiyeti taşıyan beşerler için bir eser geliştirmek istedik. Geliştireceğimiz eserin çok endüstriyel değil de daha çok turistik, gastronomik özellikler taşımasına dikkat ettik. İl Sağlık Müdürlüğü aracılığıyla yaptığımız görüşmeler ve odak küme çalışmaları sonucunda, ailelerin en çok ‘glutensiz Safranbolu kıtırı’ üretimini beğendiğini gördük. Kara buğday, mısır unu, Tosya pirincinin unu ve kestane unu ile özgün bir glutensiz un geliştirdik. İçerisine Kastamonu yöresinde yetişen dağ çileği, hürriyemez elması kurusu ve üryani eriği kurusu üzere alternatif eserler ekledik. Tereyağı ve yumurta yüklü yapısıyla, glutensiz eserlerin lezzetsiz olduğu algısını yıkan bu kıtır, hiçbir kimyasal gözetici husus olmadan 6 aydan 1 yıla kadar uzun bir raf ömrüne sahip. Çalışmamızı ‘Science-y Bite’ ismiyle markalaştırdık. Türk Patent ve Marka Kurumu tescilinden sonra patent müracaatımızı da yaptık, sürecin sonuçlanmasını bekliyoruz. Ayrıyeten eserimiz şimdi tezimi savunmadan evvel üniversitemizin düzenlediği ‘Future Idea’ Girişimcilik Yarışı’nda heyetten ve bölüm temsilcilerinden tam not alarak üçüncülük derecesi elde etti” dedi.
Projede vazife alan Gastronomi ve Mutfak Sanatları Kısmı öğrencisi Fazilet Ağaçtan da “Glutensiz eserlerin lezzetsiz olduğu kanısını yıkmayı planladığım için bu dersi seçtim. Demet Hocamızla birlikte çok fazla eser geliştirmesi yaptık ve hepsinin aslında çok lezzetli eserler olduğunu gördük. Bugün yapacağımız eser de Safranbolu ilçesinde yapılan bir kıtırın glutensiz versiyonudur. İçerisinde kara buğday unu, mısır unu, Tosya pirinci unu ve kestane unu bulunuyor. Bunlar fırınlandıktan sonra küçük küçük kesilerek tekrardan kurutma sürecine alınıyor” diye konuştu.
Glutensiz eserlere ilgisinin 3 sene evvel geçirdiği bir rahatsızlık kuşkusuyla başladığını aktaran His Kurtoğlu da, “Çölyak olabileceğim duyumdan sonra araştırmalar yaptım, testler yapıldı. Sonra Demet Hocamızın bu türlü bir ders açtığını duyduğumda bu dersi almak istedim. İlgim olduğu için bu dersin bana bir şeyler katacağını biliyordum” halinde konuştu. – KASTAMONU
Kaynak: Haberler.com
