TÜRK Mühendis ve Mimar Odaları Birliği (TMMOB) Gıda Mühendisleri Odası Başkanı Uğur Toprak, Kurban Bayramı öncesi etin yanlışsız saklanması konusunda ihtarlarda bulundu. Bilhassa kıymanın saklama şartlarına dikkat edilmesi gerektiğini belirten Toprak, “Eti kıyma haline getirdikten sonra buzdolabında olağan raf kısmında azamî 2 gün tutmak gerekiyor. Dondurulmuş eseri çıkartıp köfte bile yapsak tekrar dondurmamamız gerekiyor. Zira bu da bir besin zehirlenmesine davetiye çıkartır. Bayramın zehir olmaması için bunlara dikkat etmek lazım” dedi.
TMMOB Gıda Mühendisleri Odası Başkanı Uğur Toprak, Kurban Bayramı’nda kurbanlık seçiminden kısmına ve etin korumasına kadar dikkat edilmesi gereken noktalarla ilgili bilgi verdi. Bayramın yaz mevsimine denk geldiğini belirten Toprak, kurban bölümlerinin kesinlikle müsaadeli alanlarda ve mezbahalarda yapılması gerektiğini söyledi. Veteriner tabip denetiminin kıymetine değinen Toprak, sokak ortalarında yapılan bölümlerin halk sıhhati açısından risk oluşturduğuna dikkat çekerek, “Hayvanın iç organları, havanın sıcaklığıyla birlikte önemli bakterilerle bulaşı sağlayıp önemli bir halk sıhhati sorunu yaratabilir. Hayvan kesilirken iç organların dağılmamasına dikkat edilmesi gerekiyor” dedi.
’24 SAAT BOYUNCA ETİ TÜKETMEMEK GEREKİYOR’
Kesim sonrası etin uygun halde dinlendirilmesi gerektiğini belirten Toprak, kelamlarını şöyle sürdürdü: “Hayvan kesildikten sonra mevt sertliği dediğimiz bir durum oluşur. Bu nedenle 24 saat boyunca eti tüketmemek gerekiyor. Etin kendine gelmesi, rahatlaması gerekiyor. Bilhassa eti yığınlar halinde üst üste koyarsak ya da poşetlersek sorun oluşabilir. Zira hayvan eti daha sıcak. Yeşillenme dediğimiz olay gerçekleşebilir. O eti artık tüketemeyiz. Çok fazla eti üst üste koymadan dolaba yerleştirmek gerekiyor. Etin altına buz kalıbı koyup süratlice soğutulması değerli. Aksi halde besin zehirlenmeleri olabilir. İshal, kusma ve mide bulantısı üzere durumlarla karşılaşılabilir.”
‘GIDA ZEHİRLENMESİNE DAVETİYE ÇIKARTIR’
Kıyma haline getirilen etin daha kısa müddette tüketilmesi gerektiğini söz eden Toprak, “Vatandaşlar etleri kıyma biçiminde getirip buzluğa atabiliyor. Bilhassa kıyma çektirdiğiniz yere dikkat etmelisiniz. Kasabın hijyenik şartları epeyce değerli. Eti kıyma haline getirdikten sonra buzdolabında olağan raf kısmında azamî 2 gün tutmak gerekiyor. Şayet donduracaksak da kullanabileceğimiz ölçülerde dondurmak gerekiyor. Dondurulmuş eseri çıkartıp köfte bile yapsak tekrar dondurmamamız gerekiyor. Zira bu da bir besin zehirlenmesine davetiye çıkartır. Bayramın zehir olmaması için bunlara dikkat etmek lazım” sözlerini kullandı.
‘TEPSİNİN ÜZERİNE KOYUP DOLABA KALDIRMALI’
Baba mesleğini sürdürdüğünü ve 4 yıldır uzman kasap olarak çalıştığını belirten Tuğrul Sönmez (22) ise kurban etinin poşette saklanmasının yanlış olduğunu vurgulayarak, “Kurbanlığı parçaladıktan sonra torbalara koyuyoruz. Torbanın ağzını bağlıyoruz. Bu sefer sıcak et hava almıyor. Hararet yapıyor, bozuluyor. Yani yeşermeye başlıyor. Eti torbayla değil bir tepsinin üzerine koyup dolaba kaldırmalı. Eti parçaladıktan sonra 24 saat boyunca dinlenmesi lazım. Böylece et yumuşar” dedi. Etin her kısmının farklı hedeflerle kıymetlendirilmesi gerektiğini söz eden Sönmez, “Bonfile yahut antrikot kısmı kızartmalık yapılır. Etin en yumuşak, en kıymetli yerleridir. Kıyma olmaz. Olursa ziyan olur. Gerdan, kol ve kaburga taraflarından kıyma olur” diye konuştu.
Kaynak: Haberler.com
