Kurban Bayramı‘nda kurbanlıkların bölümünün akabinde çabucak dolaplara alınan etlerin kalitesinin düştüğünü belirten uzmanlar, etlerin 5-6 saat bekletilmesinin son derece değerli olduğunu kaydetti.

Türk Veteriner Hekimleri Birliği Merkez Konseyi 2. Başkanı Önder Yıldız, kurban kısmının akabinde etin nasıl saklanması gerektiğine ait bilgiler verdi. Vatandaşların kesim sonrası en büyük kusurunun etleri çabucak dolaplara kaldırmak olduğunu söyleyen Yıldız, “Kesimden sonrası bizim için son derece değerli. Kısımdan sonra etlerin uygun ortamlarda 5-6 saat mühletle güneş almayan yerde küçük modüllere ayırılmış formda bekletilmesi gerekir. Bu, etin olgunlaşmasını sağlayacak, bakterilerin üremesini engelleyecek. Hem de insanlarımızın sağlıklı bir biçimde et tüketimini sağlayacaktır” dedi.

Etlerin çabucak dolaba atılmasının birçok kayıplara neden olduğuna değinen Yıldız, “Halkımızın yaptığı en büyük kusur şu; bölümden sonra etlerin çabucak buzdolabı ya da derin donduruculara konularak koruma edileceğini düşünüp uygulaması. Bu uygulama etin kalitesini bozuyor. Vefat sertleşmesi ve orada oluşabilecek olumsuz bakterilerin yok edilmesi noktasında etlerin küçük modüllere ayrılarak güneş almayan yerlerde 5-6 saat koruma edilerek olgunlaşmasını sağlaması gerekir. Bu ortamların oluşturulmasının akabinde paketlenerek ya buzdolabına ya da derin donduruculara konulabilir. Şayet ki bu türlü yapılmazsa buradaki risk başta etin kalitesini düşürür, bozulur. Olgunlaşma bakterileri orada misyon yapmadığı için lezzetinde, kokusunda ve sertliğinde birtakım külfetler oluyor. Tüketiminde de hem damak tadı olarak hem kalite olarak hem de protein ile besleyici bedeller tarafından kayıplara neden oluyor. Bunlara dikkat etmemiz son derece önemli” diye konuştu. – AKSARAY

Kaynak: Haberler.com