Kurban Bayramı‘nda etin hazırlanmasına ait bilgi veren Ferdi Çelikbağ, dinlendirme sürecinin akabinde gerçek pişirme tekniklerinin uygulanması gerektiğini söyledi.
Kurban Bayramı yaklaşırken uzmanlar, etin yanlışsız biçimde hazırlanmasının lezzet ve kullanım kolaylığı açısından belirleyici olduğunu vurguluyor. Kurban Bayramı öncesinde kurban etinin hazırlanma sürecine ait bilgi veren restoran işletmecisi Ferdi Çelikbağ, kurban etinin kesildikten çabucak sonra tüketilmemesi gerektiğini belirtti. Çelikbağ, etin dinlendirilmesi ve gerçek pişirme prosedürlerinin lezzet açısından değer taşıdığını tabir etti.
“Kurban etini bir gün dinlendirelim”
Kurban etinin dinlendirilmesi gerektiğinin altını çizen Çelikbağ, “İlk gün kurbanımızı kestikten sonra etimizi bir gün dinlendirmemiz gerekiyor. Dinlendirme sürecinin akabinde etleri kısım bölüm ayırmak gerekiyor. Dolapta bir gün bekletilen etin işlenmesi çok daha kolay oluyor” diye konuştu.
“Kavurmalar kendi yağında pişirilmeli”
Kavurma hazırlığında hayvanın kendi yağının kullanılmasının lezzet açısından kıymetli olduğunu vurgulayan Çelikbağ, “İyi bir kavurma için hayvanın kendi yağının olması gerekiyor. Pişirme etabında da etin hakikat biçimde hazırlanması lezzeti direkt etkiliyor. Birinci etapta et yüksek ateşte 30-35 dakika mühürlenecek suyunu çekecek. İkinci etapta 1 saat kadar kısık ateşte kendi yağında pişmeli. Etin kendi yağıyla yapılan kavurmalar daha lezzetli olur” sözlerini kullandı.
Etin dinlendirilmeden hazırlanmasının birtakım zorluklar oluşturduğunu belirten Çelikbağ, “Yağlar ve etler dinlendirilmezse daha sert olur. Dinlenmiş et ise hem daha kolay kesilir hem de daha rahat hazırlanır” dedi.
Çelikbağ, “Tüm bunları yapacağız lakin klasik bayram sofralarında da kavurma yapmaktan çekinmeyin. Geleneklerimizi, kültürümüzü yaşatmamız için birinci gün de kavurmalar sofralarda olmalı. Bayramda ailece o sofra kurulmalı, gereksinim sahiplerine etler dağıtılmalı” dedi.
Kurban Bayramı’nın yalnızca bir yemek kültürü değil, tıpkı vakitte paylaşma ve birliktelik vakti olduğuna dikkat çeken Çelikbağ, bayram sofralarının aile bağlarını güçlendiren kıymetli geleneklerden biri olduğunu kelamlarına ekledi. – İSTANBUL
Kaynak: Haberler.com
