SANKO Üniversitesi Hastanesi’nden Uzman Diyetisyen Meltem Demirci, inançlı besin olmadan, sağlıklı beslenmenin mümkün olmadığını söyledi.
Uzm. Diyetisyen Meltem Demirci, 7 Haziran Dünya Besin Güvenliği Günü hasebiyle yaptığı açıklamada, “Sağlıklı beslenme, vitamin ve mineral alımı ile kronik hastalıklardan korunma metotları sıklıkla gündeme geliyor. Lakin bu mevzular kadar değerli olan ve birçok vakit göz gerisi edilen bir başka öge da besin güvenliğidir” dedi.
Sofralara gelen her besinin sırf besleyici değil, birebir vakitte inançlı olması gerektiğini vurgulayan Uzm. Diyetisyen Demirci, “Çünkü bir besinin sağlıklı kabul edilebilmesi için öncelikle insan sıhhati açısından risk oluşturmaması gerekir” tabirlerini kullandı.
Birleşmiş Milletler Besin ve Tarım Örgütü (FAO) ile Dünya Sıhhat Örgütü (WHO) tarafından bu yıl “Gıda Güvenliği: Bilim İş Başında” temasıyla kutlanan Dünya Besin Güvenliği Günü’nün, besin güvenliğinin bilimsel temellere dayandığını ve tarladan sofraya kadar uzanan zincirin her halkasında denetim gerektirdiğini vurguladığını kaydeden Uzm. Diyetisyen Demirci, “Dünya genelinde her yıl milyonlarca insan, önlenebilir besin kaynaklı hastalıklar nedeniyle sıhhat problemleri yaşamaktadır. Bu hastalıkların büyük kısmı kolay hijyen eksiklikleri, yanlış saklama koşulları ve uygun olmayan pişirme metotlarıyla ilişkilidir” diye konuştu.
Gıda güvenliğini tehdit eden en önemli riskler
Uzm. Diyetisyen Demirci besin güvenliğini tehdit eden esas riskleri şöyle sıraladı: “Mikrobiyolojik etkenler, Campylobacter, Salmonella, Norovirüs ve hastalık yapan E. coli üzere bakteriler ve virüsler bilhassa yetersiz pişirme, çapraz bulaşma ve hijyen eksikliği ile bulaşabilir. Hijyen yanlışları, enfekte besin çalışanları, yetersiz el paklığı ve uygun olmayan mutfak kaideleri, besinlerin süratli halde kontamine olmasına neden olabilir. Çevresel bulaşanlar, Kirli su kullanımı, uygun biçimde yıkanmamış zerzevat ve meyveler de kıymetli bulaş kaynaklarıdır. Kimyasal riskler, pestisit kalıntıları, ağır metaller (Kurşun, arsenik vb.) ve mikotoksinler uzun vadede kronik hastalıklara taban hazırlayabilir. Zincir kusurları, soğuk zincirin kırılması ve yanlış depolama kaideleri, bilhassa et, süt ve deniz eserlerinde riskleri artırır.”
FAO ve WHO tarafından desteklenen Codex Alimentarius Kurulu’nun besin güvenliği açısından global bir referans noktası olduğunu belirten Uzm. Diyetisyen Demirci, “Codex; besin hijyeni, pestisit ve veteriner ilaç kalıntıları, katkı unsurları ve kimyasal bulaşanlar için bilimsel temelli sonlar belirleyerek ülkelerin besin denetim sistemlerine rehberlik eder. Bu sayede hem üretim süreçleri standardize edilir hem de tüketici sıhhati korunur. Fakat besin güvenliği sırf üretim ve kontrol süreçlerinin sorumluluğunda değildir. Tüketicilerin günlük hayatta alacağı kolay fakat tesirli tedbirler de büyük kıymet taşır” dedi.
“Tüketicilerin Dikkatli Olması Önemli”
Uzm. Diyetisyen Demirci, tüketicilerin dikkat etmeleri gereken noktaları ise,”Güvenilir ve denetlenen işletmelerden alışveriş yapılmalıdır. Çiğ ve pişmiş besinler birbirinden başka halde hazırlanmalı ve saklanmalıdır. Zerzevat ve meyveler tüketim öncesi bol su ile yeterlice yıkanmalıdır. Et, tavuk ve balık eserleri uygun iç sıcaklıklarda tam olarak pişirilmelidir. Soğuk zincir gerektiren eserler oda sıcaklığında uzun mühlet bekletilmemelidir. El hijyeni ve mutfak paklığı rutin hale gelmelidir” biçiminde konuştu.
Sağlıklı beslenmenin birinci ve en kıymetli basamağı inançlı besin olduğunun altını çizen Uzm. Diyetisyen Demirci, “Besin bedeli ne kadar yüksek olursa olsun, inançlı olmayan bir besin sıhhat açısından önemli riskler oluşturabilir. İnançlı besin bir tercih değil, temel bir insan hakkıdır” diye konuştu. – GAZİANTEP
Kaynak: Haberler.com
