Kurban Bayramı‘nda hakikat beslenmenin kıymetli noktalarından birinin de kurban etini gerçek pişirmek olduğunu söyleyen Prof. Dr. Murat Tosun, her etin pişirme tekniği ve sıcaklığının olduğunu söyledi.

Prof. Dr. Murat Tosun, kurban etleriyle ilgili pişirme tavsiyelerini sıralarken, “Sert olan boyun ve kol bölgesi etleri kıyma imaline, orta sert olan but ve göğüs etleri haşlamaya, bonfile üzere yumuşak sırt etleri ise ızgaraya uygundur. Her etin kendine nazaran yanlışsız pişirilme tekniği ve sıcaklığı vardır. Örneğin; pahalı kısım dediğimiz bonfilenin (ızgara) pişirilme tekniği ile but (haşlama) kısmından elde edilen bir etin pişirme tekniği çok farklıdır. Uzun müddetli ve yüksek ısıda pişen etlerin rengi yoğunlaşır ve besin kıymetini kaybeder. Bu yüzden et pişirirken sıcaklık ve müddete çok dikkat etmek gerekir” dedi.

Eti ateşle direkt temas ettirmeyin

Kavurma yapılacak etlerin sonlarının ve damarların ayrılması gerektiğini vurgulayan Prof. Dr. Murat Tosun, “Özellikle kavurma yaparken etin lezzetini korumak için pişirme sürecinde etin kendi su ve yağından istifade edilmelidir. Kavurma yaparken pişirme müddeti etin çeşidine nazaran değiştiği için mühlete dikkat etmek gerekmektedir. Tuz, baharat her vakit pişmeye yakın eklenmelidir. Et şayet mangal ızgarada pişirilecek ise öncelikle kaliteli kömür kullanılmalı ve kömürün tam olarak beyaz kor olması beklenmeli. Eti ateşle direkt temas ettirmek yerine bu gayeyle özel olarak üretilen mermer yahut taş ızgaraların kullanılması daha sağlıklı olması açısından değerli Şayet direk mangalda pişirilecek ise mangal ateşi ile ızgara ortasındaki aralığın en az 15 cm olmasına dikkat edilmesi gerekir” halinde konuştu. – ERZURUM

Kaynak: Haberler.com