Çanakkale İl Sağlık Müdürlüğü Diyetisyeni Selin Sarıbudak, Kurban Bayramı’nda vatandaşlara istikrarlı beslenmeleri tavsiyesinde bulunarak, “Et tüketiminin artmasıyla birlikte sindirim rahatsızlıkları, mide sorunları, tansiyon yükselmesi, kan yağlarında yükselme ortaya çıkabilir” dedi.
Çanakkale İl Sağlık Müdürlüğü Diyetisyeni Selin Sarıbudak, bayramda etin saklama koşulları, pişirme usulleri, tüketme halleri hakkında bilgiler verdi. Sarıbudak, “Kurban Bayramı kırmızı etin ağır ve sık tüketildiği bir bayramdır. Sağlıklı bir bayram geçirmek için beslenmede istikrar önemlidir” dedi.
Kırmızı etin pişirme ve saklama kurallarına değinen Sarıbudak, “Kurban etleri çabucak tüketilmemeli. Etler kesildikten sonra mevt sertliği olur ve bu sertlik hem pişirmede hem de sindirimde kasvetlere yol açar. Bu yüzden etler kesildikten sonra buzdolabında en az 12-24 saat bekletilmelidir. Pişirme metodu değerli. Etler kızartma, kavurma yerine fırında, haşlama, ızgara yollarıyla pişirilmelidir. Etler pişirirken ekstra yağ ek etmiyoruz. Kendi yağı ile pişiriyoruz. Etler yüksek ısıda uzun mühlet ve ateşe yakın arada pişirildiğinde besin pahası kaybı oluşuyor. O yüzden etleri ateşten en az 15 cm uzak olacak biçimde pişiriyoruz” dedi.
Gün içinde tatlı, et ve meşrubat tüketimin artmasıyla su tüketiminin unutulmaması gerektiğini vurgulayan Sarıbudak, “Bayram sabahı hafif bir kahvaltıyla güne başlıyoruz. Aç karnına ağır et ve tatlı tüketimi sindirimi zorlayabilir. Peynir, domates, salatalık, yumurta, yeşillik ve tam tahıl bir ekmekle hafif istikrarlı bir kahvaltı yapmak gün içerisinde çok et tüketiminin de önüne geçecektir. Kırmızı et düzgün kaliteli protein içermesinin yanı sıra magnezyum, demir, çinko, fosfor üzere mineraller, B12, B1, A vitamini içermektedir. C vitamini demirin bedendeki emilimini arttırır. Bu sebeple etlerin yanında kesinlikle C vitamininden güçlü zerzevat ve salatalar tüketmeye itina gösterelim. Et yemeklerini öğlen öğününde tercih edelim. Sindirimi daha kolay olan posa içeriği yüksek zerzevat ve kuru baklagil yemeklerini akşam öğününde tüketelim. Artan protein tüketimi ile birlikte su muhtaçlığımız da artmaktadır. Günde en az 2-2,5 litre su tüketmeye itina gösterelim. Çay, kahve, asitli gazlı içeceklerin su yerine geçmediğini hatırlayalım, unutmayalım” tabirlerini kullandı.
Kurban etinin birer yemeklik olarak koruma edilmesi ve çözdürülen etlerin tekrardan dondurulmaması gerektiğini söyleyen Sarıbudak, “Kurban etlerini saklarken büyük kesimler halinde değil, küçük modüller halinde birer yemeklik olacak biçimde kıyımı kuşbaşı olarak buzdolabı poşetlerinde yahut yağlı kağıda sararak saklayabiliriz. Eksi 2 santigrat derecede 1-2 hafta, eksi 18 santigrat derecede de 3-4 aya kadar etlerimizi saklayabiliriz. Dondurucudan çıkardığımız etleri buzdolabında çözdürelim ve çözdürülen etleri tekrar dondurmayalım. Çabucak pişirelim” halinde konuştu. – ÇANAKKALE
Kaynak: Haberler.com
