Kurban etinin, hayvan kesildikten çabucak sonra pişirilmemesi gerektiğini hatırlatan Diyetisyen Gamze Söylemez, etin en az 24 saat dinlendirilmesi gerektiğini söyledi.
Kesilen etin daha sert olduğunu ve bu nedenle sindirimi zorlayacağını tabir eden Diyetisyen Gamze Söylemez; “Dinlendirişmiş eti yavaş ve kısık ateşte kendi suyu ile pişirin, bu esnada iç yağ ve kuyruk yağı da koymayın. Etler büyük modüller formunda değil, birer yemeklik olacak halde küçük modüllere ayrılarak buzdolabı poşetine konularak yahut yağlı kağıda sarılarak buzdolabının buzluk kısmında yahut derin dondurucuda saklanmalıdır. Bu formda hazırlanan etler eksi 18 derece derin dondurucuda 3 ay müddetle saklanabilir. Etler kıyma haline getirilirse, buzdolabında iki günden fazla saklamamalıdır. Modül et ise 2-3 gün saklanabilir” dedi.
“Etin yanında pirinç pilavı, patates, börek olmasın”
Sindirimi güç olan kırmızı etin, hazımsızlık ve şişkinlik olmaması için akşam yemeklerinde değil, öğlen yemeklerinde yenilmesini tavsiye eden Söylemez, kelamlarına şöyle devam etti;
“Kurban etini tekrar kırmızı et üzere geç saatte tüketmeyin. Bayram diye et yemeyi abartmayın. Günde 100-150 gramdan (örneğin yaklaşık 3-4 köfte) daha fazla et yemeyin. Ayrıyeten etin yanında pirinç pilavı, patates, börek üzere glisemik indeksi yüksek besinleri de tüketmemeye itina gösterin. Çünkü bayramda hazımsızlık ve kabızlık yakınmaları sık görülebileceğinden etin yanında zerzevat yemekleri ya da salata yiyin.”
“Kalp-damar hastalığı, şeker hastalığı ve yüksek tansiyonu olanlar dikkat “
Eti mangalda yapmanın ya da kavurma olarak tüketmenin, Kurban Bayramı’nın kıymetli ritüellerinden biri olarak görüldüğünü söz eden Diyetisyen Gamze Söylemez, “Kavurmayı ne kahvaltıda ne de geç saatteki akşam yemeklerinde yemeyin. İlla eti mangalda pişirecekseniz yakmayın. Mangalda yanmış et mide, pankreas ve kalın bağırsak kanseri için risk oluşturabilir. Tertipli beslenin 2-3 saatte bir bir şeyler atışırın. Sıvı alımına dikkat edin ve günde 2-3 litre su tüketin. Çay, kahve üzere kafeinli içeceklerden uzak durun. Yemekleri çok âlâ çiğneyerek tüketin Bayramda bilinçsizce et/çikolata/tatlı tüketimi mide yanması gaz şişkinlik hazımsızlık ve bağırsak sistemi bozukluklarına yol açabilir. Yağlı etlerin doymuş yağ ve kolesterol içeriği daha yüksek olduğu için; kalp-damar hastalığı, şeker hastalığı ve yüksek tansiyonu olan şahıslar, Kurban Bayramı’nda yağsız yahut az yağlı etleri tercih etmeli ve porsiyon denetiminde dikkatli olmalıdır. Sağlıklı hayatın en temel kurallarından biri olan fizikî aktivitenin artırılması manasında günlük yürüyüşler yapabilir, bayram mühleti boyunca kilo denetiminize dayanak olabilirsiniz” diye konuştu. – ERZURUM
Kaynak: Haberler.com
